Кухня Древнего мира

Отношение к сексу, браку, разводу постоянно меняется – и в то же время они остаются константами человеческой цивилизации. В книге «О брачной и внебрачной жизни» журналист Ольга Колобова и археолог Валерий Иванов, пишущие под общим псевдонимом Олег Ивик, суммируют свою многолетнюю работу над этими темами. Перед нами увлекательная история браков, разводов и сексуальных традиций, которую авторы прослеживают на протяжении многих веков: от Древнего Египта до современности. Мифы и ритуалы, сложные свадебные правила и юридические курьезы, брачные обряды Древнего Рима и Древней Руси, Китая и Полинезии – огромный охват материала в этой книге сочетается с легким и веселым языком, который порой напоминает о «Всеобщей истории, обработанной Сатириконом».

Джинсы, зараженные вшами, личинки под кожей африканского гостя, портрет Мао Цзедуна, проступающий ночью на китайском ковре, свастики, скрытые в конструкции домов, жвачки с толченым стеклом – вот неполный список советских городских легенд об опасных вещах. Книга известных фольклористов и антропологов А. Архиповой (РАНХиГС, РГГУ, РЭШ) и А. Кирзюк (РАНГХиГС) – первое антропологическое и фольклористическое исследование, посвященное страхам советского человека. Многие из них нашли выражение в текстах и практиках, малопонятных нашему современнику: в 1930‐х на спичечном коробке люди выискивали профиль Троцкого, а в 1970‐е передавали слухи об отравленных американцами угощениях. В книге рассказывается, почему возникали такие страхи, как они превращались в слухи и городские легенды, как они влияли на поведение советских людей и порой порождали масштабные моральные паники. Исследование опирается на данные опросов, интервью, мемуары, дневники и архивные документы.

Ольфакторные исследования, или антропология запахов – важная область в современной гуманитарной науке, чему служит доказательством эта книга, посвященная истории обоняния в Западной Европе эпохи модерности. Какими причудливыми, опасными и зловонными снадобьями пользовались несколько столетий назад для наведения красоты? Как художникам удавалось передать в живописи благоухание и вонь? Какие нескромные стихи посвящали интимным частям тела поэты? Как чувственные духи животного происхождения сменились растительными и как медики пытались победить чуму с помощью сильных ароматов? Книга ведущего французского историка культуры Р. Мюшембле, автора исследований «Оргазм» и «Очерки по истории дьявола», убедительно показывает, что классификация запахов во многом зависит от культурных установок различных эпох и ольфакторное восприятие подвержено такой же трансформации, как и эстетические критерии в искусстве.

В период с XVIII по XXI век отношение к одиночеству менялось не раз: в нем видели то источник блаженства и самопознания, то опасную патологию, а в последние десятилетия в некоторых странах стали с тревогой говорить о наступившей «эпидемии одиночества». Чтобы понять исторические предпосылки данного социального феномена, историк Дэвид Винсент предлагает взглянуть на него с культурной и социологической точек зрения. Что такое одиночество и чем оно отличается от уединения? Как церковные и государственные институты пытались взять его под свой контроль? Какую роль в формировании новых представлений об одиночестве сыграли секуляризация общества и урбанизация? Книга знакомит с историей многих мест и практик добровольного и вынужденного уединения – от монастырей до одиночных камер, от кругосветных плаваний в одиночку до замкнутых «пузырей», в которые сегодня погружают человека смартфоны и наушники… Дэвид Винсент – историк, PhD, преподает в Открытом университете (OU) и университете Кила.

Слово «денди» до сих пор сохраняет неизъяснимый оттенок таинственного шарма, а сами денди видятся нам эксцентричными эстетами, творцами гениальных причуд. Но кого можно назвать современным денди? Как возник современный канон мужской элегантности? Зачем денди выводили на прогулку черепашек? Об этих серьезных, а порой и забавных вещах Вы узнаете, прочитав книгу Ольги Вайнштейн «Денди». Среди главных героев книги – знаменитый британский денди Джордж Браммелл, французские щеголи граф д’Орсе, Барбе Д’Оревильи и Шарль Бодлер, декаденты Оскар Уайльд и граф Робер де Монтескье. Европейский дендизм впервые предстает как отчетливая культурная традиция, подразумевающая не только модный костюм, но и повседневный стиль жизни, изысканную манеру поведения, специальные техники тела и тайную харизму. В книге подробно рассказывается об английских клубах и джентльменских розыгрышах, о городском фланировании и «оптических дуэлях», о светских приемах и виртуальном аристократизме. Особый раздел посвящен истории российского дендизма и отечественным стилягам.

Эта книга рассматривает быт русского столичного дворянства начала XIX века, своеобычный благодаря условностям и негласным кодам, принятым в обществе, эмоциям, часть которых было уместно демонстрировать, а часть следовало подавлять. Книга, герои которой жили в эпоху, позднее названную золотым веком русской культуры, изобилует примерами из биографий, воспоминаний, писем, художественной литературы и может служить доступным введением в историю повседневности русского дворянства. Как общались между собой аристократы XIX века – супруги, родственники, друзья, начальники и подчиненные, каким было застолье, как держали себя в дни радости и горя, какие этикетные нормы считали необходимым преподать детям – обо всем этом можно узнать из работы историка Алины Шокаревой.

Новая книга известного историка Наталии Лебиной состоит из исследований-этюдов, на микро- и макроуровне описывающих все стороны повседневности советского горожанина: от питания до развлечений, от выбора одежды до интимной жизни, от заключения брака до похоронных обрядов. Лейтмотив книги – специфическое развитие общецивилизационного процесса модернизации в советских условиях. Лебина пишет не только как исследователь, но и как свидетель эпохи: эпизоды из истории ее семьи выступают как примеры типичных ситуаций, в которые попадали советские обыватели.

Оноре де Бальзак (1799–1850) писал о браке на протяжении всей жизни, но два его произведения посвящены этой теме специально. «Физиология брака» (1829) – остроумный трактат о войне полов. Здесь перечислены все средства, к каким может прибегнуть муж, чтобы не стать рогоносцем. Впрочем, на перспективы брака Бальзак смотрит мрачно: рано или поздно жена все равно изменит мужу, и ему достанутся в лучшем случае «вознаграждения» в виде вкусной еды или высокой должности. «Мелкие неприятности супружеской жизни» (1846) изображают брак в другом ракурсе. Здесь Бальзак рассказывает о семейной повседневности: от нежных чувств супруги переходят к охлаждению, и счастливы лишь те пары, которые устроили себе брак вчетвером. Сам автор назвал эту книгу «гермафродитом», поскольку рассказ ведется сначала с мужской, а затем с женской точки зрения. Кроме того, книга эта – экспериментальная: Бальзак предлагает читателю самому выбирать характеристики героев и мысленно заполнять лакуны в тексте. Оба произведения публикуются в переводе и с примечаниями Веры Мильчиной, ведущего научного сотрудника ШАГИ РАНХиГС и ИВГИ РГГУ. Перевод «Физиологии брака», впервые опубликованный в 1995 году, для настоящего издания значительно переработан; перевод «Мелких неприятностей» публикуется впервые.

Мэрилин Ялом рассматривает историю брака «с женской точки зрения». Героини этой книги – жены древнегреческие и древнеримские, католические и протестантские, жены времен покорения Фронтира и Второй мировой войны. Здесь есть рассказы о тех женщинах, которые страдали от жестокости общества и собственных мужей, о тех, для кого замужество стало желанным счастьем, и о тех, кто успешно боролся с несправедливостью. Этот экскурс в историю жены завершается нашей эпохой, когда брак, переставший быть обязанностью, претерпевает крупнейшие изменения. Мэрилин Ялом – историк, сотрудница института гендерных исследований Мишель Клейман в Стэнфорде.

Кухня – одна из самых мифологизированных частей русской культуры. Разговоры о ней полнятся стереотипами: зачастую они искажают факты и создают почти фантастическое представление о  возникновениях блюд и  тех условиях, в  которых они готовились и подавались. Между тем реальная история русской кухни интереснее и  сложнее созданных мифов: изменения, которые она претерпевала, были тесно связаны с общественной жизнью, политикой, экономикой, влиянием других культур. Книга известных историков кухни Ольги и Павла Сюткиных – исследование, расставляющее многие точки над «i». Как появилась русская печь, какую роль в становлении кухни играла религия, чем на самом деле были блюда, которые сегодня воспринимаются как стереотипно русские, как менялись кулинарные традиции в советское время? Книга содержит оригинальные рецепты множества блюд, в  том числе почти забытых; ушное, верещаку, сбитень или ботвинью вы можете приготовить и сегодня.

От средневековой трагической невозможности совместить честь и страсть до современной идеи свободных отношений: книга Сабин Мельхиор-Бонне посвящена эволюции представлений о любви и расставании. Автор прослеживает ее на примере личных историй знаменитых людей: среди героев этой книги – Абеляр и Элоиза, Наполеон и Жозефина, Пушкин и Гончарова, Аристотель Онассис и Мария Каллас, принц Чарльз и принцесса Диана… Их письма и дневники хранят свидетельства о любви и изменах, ссорах и разочарованиях, в которых находят отражение идеалы и ценности разных эпох, а сам разрыв отношений становится точкой, в которой сходятся в трагическом конфликте долг и чувство, свобода и табу, интимное и социальное. Анализируя эти документы, автор демонстрирует, как с XII века по настоящее время менялись представления о репутации, чести, счастье, самореализации и свободе. Сабин Мельхиор-Бонне – историк, специалист по истории эмоций. Работала в Коллеж де Франс, автор книги «История зеркала», вышедшей в издательстве «Новое литературное обозрение».

«Имена парижских улиц» – путеводитель особого рода. Он рассказывает о словах – тех словах, которые выведены белым по синему на табличках, висящих на стенах парижских домов. В книге изложена история названий парижских улиц, площадей, мостов и набережных. За каждым названием – либо эпизод истории Франции, либо живописная деталь парижской повседневности, либо забытый пласт французского языка, а чаще всего и то, и другое, и третье сразу. Если перевести эти названия, выяснится, что в Париже есть улицы Капустного Листа и Каплуновая, Паромная и Печная, Кота-рыболова и Красивого Вида, причем вид этот открывался с холма, который образовался из многовекового мусора. Книга будет интересна и полезна не только тем, кто гуляет по реальному Парижу, но и тем, кто читает книги о нем, где названия улиц даны не в переводе, а в транскрипции. «Имена парижских улиц» – продолжение книги ведущего научного сотрудника ИВГИ РГГУ Веры Мильчиной «Париж в 1814–1848 годах: повседневная жизнь» (НЛО, 2013).

Книга посвящена истории Римских Пап VII–X вв., сыгравших важнейшую роль в истории Христианства, в истории Церкви на Западе, а также в истории Италии и других стран Западной Европы эпохи Раннего Средневековья. В книге представлены биографии Римских Пап, освещена их деятельность, а также рассмотрены их сочинения. Приведены фрагменты наиболее важных текстов их сочинений на латинском языке с переводом на русский, многие из них – впервые. Подробно изучена не только роль таких бесспорно великих Пап, как Григорий I, Мартин I и Сильвестр II, но и таких спорных фигур в истории Церкви, как Гонорий I или Формоз и его преемников. Особое внимание уделено вкладу Римских понтификов в процесс евангелизации Европы и формирования европейской культуры.

Средневековая Франция стала одной из первых европейских стран, в которых были созданы кулинарные книги, – и это позволило сохранить непрерывность гастрономической традиции, ведущей свой отсчет еще со времен Римской Галлии. Неудивительно, что влияние этой национальной кухни на общеевропейскую и особенно русскую гастрономическую культуру очень велико. В своей книге В. Задворный прослеживает это влияние на материале русской классической литературы, анализируя, как о французских блюдах писали Пушкин, Вяземский, Толстой, Гончаров, Лесков, Чехов и многие другие. Отдельные главы посвящены истории французской кулинарной книги, обеденной традиции, винам, ресторанам Петербурга и Москвы, а также французским гастрономическим терминам, вошедшим в русский язык. Виталий Задворный – кандидат философских наук, переводчик, главный редактор Католической энциклопедии.

Данная коллекция рецептов антиэйдж выпечки предлагает разнообразные и полезные варианты сладостей, которые способствуют здоровому образу жизни. Каждый рецепт разработан с учетом использования натуральных ингредиентов, таких как мед, цельнозерновая мука, фрукты и орехи, что делает их не только вкусными, но и питательными.

Основные характеристики:

Полезные ингредиенты: Используются продукты, богатые витаминами, минералами и антиоксидантами.

Низкая калорийность: Рецепты рассчитаны на людей, следящих за своим весом и здоровьем.

Простота приготовления: Все рецепты легко готовятся, что позволяет каждому насладиться домашней выпечкой без лишних усилий.

Разнообразие: В коллекции представлены печенья, кексы, пироги и чизкейки с различными начинками и вкусами.

Эти рецепты идеально подходят для тех, кто хочет наслаждаться сладостями, не нанося вреда своему организму, и стремится к более здоровому образу жизни.

Вкус Кейптауна: кухня смешанных культур – это гастрономическое путешествие в сердце самого яркого и многослойного города Южной Африки. В этом сборнике вы найдёте 90 рецептов, отражающих уникальное переплетение культур Кейптауна: африканских, малаайских, голландских, индийских и британских.

От уличной классики вроде гэтсби и боэреворса до домашних блюд – боботи, папа с чакалакой, пряных супов и ароматной выпечки – каждый рецепт здесь дышит историей, пряностями и теплом.

Книга подойдёт всем, кто ищет не только яркие вкусы, но и понимание того, как из сложного наследия может родиться настоящая кулинарная поэзия. Простые и доступные блюда сопровождаются краткими пояснениями, отсылками к традициям и характерной подачей.

Откройте Кейптаун на вкус. Острый, сладкий, пряный, душевный.

Брай-пикник: еда для природы и костра – это 110 проверенных рецептов, созданных для тех, кто знает вкус настоящей еды на свежем воздухе. Хруст мяса на решётке, запах дымка в волосах, треск углей и первый глоток горячего чая в кружке с копотью – в этой книге собраны блюда, которые станут сердцем вашего отдыха.

Внутри вы найдёте:

простые и сытные завтраки у костра

ароматные шашлыки, рёбра, стейки и курицу

уютные супы и похлёбки в котелке

горячие вегетарианские и веганские блюда

сладкие десерты и выпечку прямо в золе

напитки – от елового чая до дикого глинтвейна

закуски, лепёшки, уличную магию из ничего

Эта книга не требует ни дорогой техники, ни вылизанной кухни. Только угли, котелок, фольга и голодный азарт. Подходит для пикника, кемпинга, дачи и любой дикой вылазки, где костёр – это центр мира.

Американская классика: бургеры, ребрышки и яблочные пироги – это честная и сытная кулинарная книга без глянца и понтов. Внутри – 90 проверенных рецептов, передающих дух настоящей американской кухни: сочные бургеры с характером, томлёные ребрышки с хрустящей корочкой, домашняя выпечка с ароматом корицы и яблок. Всё просто, доступно и понятно – никаких странных ингредиентов, только вкус, тепло и удовольствие от еды. Здесь нет места «фьюжну» и новомодным выкрутасам. Это книга о том, как готовят по-настоящему.

Пахнет жареным мясом, в воздухе – острые специи, лайм, дымок и гул уличной жизни.

"Настоящее тако: уличная еда Мексики" – это не просто сборник рецептов, это погружение в самую суть мексиканской кухни: живую, яркую, дерзкую.

Внутри – 60 аутентичных рецептов тако из всех уголков страны: от классических аль пастор и барбакоа до домашних вегетарианских и даже фьюжн-начинок. Мясо, рыба, фасоль, кактусы, соусы, лаймы – каждый ингредиент рассказывает свою историю.

Эта книга подойдёт тем, кто:

хочет готовить дома так, как делают на улицах Мехико;

любит простые и насыщенные блюда без пафоса;

интересуется настоящими мексиканскими вкусами, а не их упрощёнными пародиями.

Никаких «буррито с сыром», только то, что едят в реальных тортильных, на рынках, в гаражных забегаловках и под навесами на обочинах. Настоящее. Сочное. Мексиканское.

Погрузитесь в живое, пряное и яркое кулинарное путешествие по Бразилии – стране, где пища не просто насыщает, а поёт, танцует и рассказывает истории. В книге «Фейжоада и акареже: бразильские вкусы с улиц и пляжей» собраны 30 аутентичных рецептов – от легендарной фейжоады и хрустящих пирожков акареже до редких амазонских супов и уличных закусок с кокосом и маниокой.

Каждое блюдо сопровождается подробным, понятным описанием и раскрывает не только вкус, но и культуру своего региона: от баийской кухни с африканскими корнями до простых рецептов южных гаучо. Эта книга не требует экзотических кулинарных навыков – лишь немного терпения, базовых продуктов и желания открыть для себя Бразилию через её кухню.

Эта книга для тех, кто хочет:

Готовить самобытно, с характером, а не по шаблону;

Открыть новые сочетания вкусов, пряностей и текстур;

Почувствовать жар уличных рынков Ресифи, ветер пляжей Сальвадора и уют домашних обедов в Сан-Паулу.

Добро пожаловать в сердце Кубы – туда, где на выцветших балконах висит постиранное бельё, из открытых окон доносится сальса, а на кухнях, пропитанных временем и специями, кипит настоящая страсть.

«Островные ароматы» – это не просто сборник рецептов. Это гастрономическое путешествие по жарким улицам Гаваны, по деревенским праздникам и ленивым вечерам у моря. Здесь – дымящаяся ropa vieja, хрустящие tostones, коктейли, полные солнца, и десерты, от которых замирает время.

В книге собраны 40 проверенных рецептов традиционной кубинской кухни: от уличной еды и домашних блюд до праздничных угощений и освежающих напитков. Каждый рецепт сопровождается подробным описанием, подобран так, чтобы передать атмосферу, вкус и дух настоящей Кубы – щедрой, дерзкой, яркой.

Если вы ищете не просто еду, а эмоции – эта книга для вас.

Основные преимущества:

Легкость в приготовлении: большинство рецептов не требуют сложных кулинарных навыков и могут быть приготовлены за короткое время.

Низкая калорийность: рецепты рассчитаны на поддержание здорового веса, что позволяет наслаждаться сладостями без чувства вины.

Разнообразие: рецепты включают как классические, так и инновационные идеи, позволяя каждому найти что-то по своему вкусу.

Эти десерты отлично подходят для завтраков, перекусов или как легкое угощение на праздники. Они помогут удовлетворить сладкое желание, при этом оставаясь в рамках здорового питания.

Эта книга – не просто сборник рецептов. Это путешествие вдоль хребтов Анд и берегов Тихого океана, где под звонку кукурузу, терпкий лайм и пряную кинзу готовят так, как учила бабушка, как запомнил отец, как хочется передать детям.

«Севиче, папа и любовь» – это вкус жареных плантайнов на углу рыбного рынка, это пряный аромат чили, витавший в кухне по воскресеньям, это первое свидание под соусом хуанкайна, когда ты не знал, как есть варёный картофель, чтобы не испачкать рубашку. Здесь переплетаются домашние обеды и блюда праздников, деревенская простота и городская изобретательность, океан и горы, соль и тепло.

Книга собрана с любовью и уважением к андинской и прибрежной культуре: от классического севиче и эмпанадас до густых супов с киноа, кукурузных хлебов и карамелизированных бананов. Каждый рецепт проверен, подробен и жизнеспособен даже вдали от родины.

Это книга о еде, которая кормит не только тело, но и память.

Настоящий мужчина не боится брать на себя ответственность за еду – он испытывает её вкус, запахи, текстуры и, конечно же, свою силу на кухне. “Кулинарный Боец” предлагает вам набор из 40 выдающихся рецептов, достойных настоящего мужчины. В каждой главе – не только брутальные блюда, но и яркие истории, которые свяжут этот процесс с настоящей мужской философией. От сочных стейков и аппетитных барбекю до крепких напитков и необычных закусок – каждая страница наполнена адреналином, страстью и безкомпромиссной любовью к еде. Угостите своих друзей и близких брутальными кулинарными шедеврами, довольный взгляд которых станет для вас главной наградой. Откройте для себя, как с простых ингредиентов создать настоящие кулинарные мощи, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана. Приготовьтесь к настоящей битве на кухне!