Здоровые смузи и супы: детокс и питание для чувствительного желудка
Классическая квашеная капуста
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 2 шт.
Соль – 40 г (2% от массы капусты)
Приготовление:
Удалите верхние листья капусты, мелко нашинкуйте.
Морковь натрите на крупной тёрке.
Смешайте капусту с морковью и солью. Тщательно перетрите руками до появления сока.
Уложите в чистую стеклянную банку или керамическую ёмкость, плотно утрамбовывая.
Сверху положите груз – тарелку и банку с водой. Оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
Каждый день прокалывайте капусту деревянной шпажкой до дна – чтобы вышел углекислый газ.
Через 5–7 дней вкус готов. Переложите в холодильник.
Морковь по-корейски, ферментированная
Ингредиенты:
Морковь – 1 кг
Чеснок – 4 зубчика
Соль – 20 г
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Перец острый – по вкусу
Вода – 1 литр
Приготовление:
Морковь натрите длинной соломкой.
Добавьте чеснок, специи и соль.
Уложите морковь в банку, залейте остывшей кипячёной водой.
Накройте крышкой без закручивания или марлей.
Ферментируйте 2–4 дня при комнатной температуре.
Храните в холодильнике до 2 недель.
Квашеные огурцы в рассоле
Ингредиенты:
Огурцы – 1 кг
Листья хрена, вишни, смородины – по 2–3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Укроп с зонтиками – 2 ветки
Соль – 40 г
Вода – 1 литр
Приготовление:
Огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 4 часа.
Уложите в банку с пряностями.
Сварите рассол: растворите соль в кипящей воде, остудите до тёплого.
Залейте рассолом, прикройте крышкой.
Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня, затем уберите в холодильник.
Ферментированные помидоры с чесноком и укропом
Ингредиенты:
Помидоры сливовидные – 1 кг
Чеснок – 5 зубчиков
Укроп – 2 ветки
Соль – 40 г
Вода – 1 литр
Приготовление:
Вымойте помидоры, проткните зубочисткой у плодоножки.
Сложите в банку с укропом и чесноком.
Залейте холодным рассолом (соль + вода).
Накройте крышкой, оставьте на 3–5 дней.
Храните в холоде. Через неделю они особенно вкусные.
Ферментированная свёкла с имбирём
Ингредиенты:
Свёкла – 1 кг
Имбирь – 20 г
Соль – 20 г
Вода – 1 литр
Приготовление:
Свёклу очистите, нарежьте крупными брусками.
Имбирь нарежьте тонкими пластинками.
Сложите в банку, залейте солёной водой.
Ферментируйте 3–4 дня при комнатной температуре.
Храните в холодильнике до месяца.
Ферментированные яблоки
Ингредиенты:
Яблоки кислые – 1 кг
Вода – 1 литр
Соль – 20 г
Мёд – 1 ст. л.
Лавровый лист, гвоздика – по вкусу
Приготовление:
Яблоки вымойте, целиком уложите в банку.
Приготовьте рассол: растворите мёд и соль в воде, добавьте специи.
Залейте яблоки, прижмите сверху гнётом.
Ферментируйте 5–7 дней, затем храните в холоде.
Кимчи – корейская ферментированная капуста
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 2 кг
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Имбирь – 10 г
Перец чили – 1 ч. л.
Соль – 40 г
Вода – 1 литр
Приготовление:
Разрежьте капусту на крупные куски, посолите и оставьте на 3 часа, чтобы дала сок.
Морковь натрите, чеснок и имбирь измельчите.
Смешайте всё, уложите в банку, залейте рассолом.
Ферментируйте 3–5 дней, затем уберите в холод.
Ферментированный чеснок
Ингредиенты:
Чеснок – 10 головок
Соль – 40 г
Вода – 1 литр
Лавровый лист, укроп, перец горошком – по вкусу Приготовление:
Очистите чеснок от верхней шелухи, зубчики не разделяйте.
Уложите в банку со специями.
Залейте солёной водой.
Ферментируйте 5–7 дней при комнатной температуре, затем в холод.
Острый томатный ферментированный соус
Ингредиенты:
Помидоры – 1 кг
Острый перец – 1–2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 20 г
Приготовление:
Помидоры и перец измельчите блендером.
Добавьте соль и чеснок.
Переложите массу в банку, прикройте крышкой.
Ферментируйте 3 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике.
Можно использовать как соус или маринад.
Ферментированная цветная капуста с куркумой
Ингредиенты:
Цветная капуста – 1 кг
Куркума – 1 ч. л.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 20 г
Вода – 1 литр
Приготовление:
Разделите капусту на небольшие соцветия.
Уложите в банку с чесноком и куркумой.
Залейте рассолом.
Ферментируйте 3–4 дня. Цвет будет золотисто-жёлтый.
Храните в холоде.
Ферментированная редька по-домашнему
Ингредиенты:
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию