Вкус Уганды: традиции в каждой ложке

Матоке (Banana Stew) – тушёные зелёные бананы

Ингредиенты:

Зелёные бананы (плантаны или матоке) – 1,5 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Помидоры – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Масло (растительное или арахисовое) – 4 ст. л.

Соль – по вкусу

Вода – 300 мл

Приготовление:

Очистите зелёные бананы. Нарежьте их крупными кусками.

В глубокой кастрюле разогрейте масло, обжарьте нарезанный лук до золотистости.

Добавьте мелко нарезанные помидоры и чеснок. Томите 5–7 минут.

Выложите бананы, перемешайте. Добавьте воду и соль.

Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 40 минут, пока бананы не станут мягкими и не начнут распадаться.

Подавайте как гарнир или самостоятельное блюдо.

Лувомбо (Luwombo) – мясо в банановых листьях

Ингредиенты:

Курица (частями) – 1 кг

Банановые листья – 4–5 шт.

Лук – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Арахисовая паста – 5 ст. л.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Обдайте банановые листья кипятком, чтобы стали мягкими.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости. Добавьте нарезанные помидоры.

Положите курицу, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте соль, перец и арахисовую пасту. Перемешайте.

Заверните смесь в банановые листья, сделайте «пакеты».

Уложите их в кастрюлю, добавьте немного воды, накройте и тушите на слабом огне 1,5–2 часа.

Подавайте с матоке или рисом.

Пошо (Posho) – кукурузная каша

Ингредиенты:

Кукурузная мука (тонкого помола) – 2 стакана

Вода – 4 стакана

Соль – щепотка

Приготовление:

Доведите воду до кипения в глубокой кастрюле. Добавьте щепотку соли.

Постепенно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

Варите на слабом огне, помешивая деревянной ложкой, пока масса не станет густой и эластичной.

Сформируйте плотный шар, подавайте с соусами, овощами или мясом.

Сума (Suma) – жареная маниока

Ингредиенты:

Корень маниоки – 1 кг

Масло для жарки – 400 мл

Соль – по вкусу

Приготовление:

Очистите маниоку и нарежьте брусочками.

Промойте, отварите 15 минут до полуготовности.

Остудите и обсушите.

Обжарьте в масле до золотистой корочки.

Подсолите и подавайте горячими, как закуску или гарнир.

Суп из гинатса (Groundnut Stew)

Ингредиенты:

Арахисовая паста – 6 ст. л.

Лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Вода – 500 мл

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Обжарьте лук и нарезанные помидоры до мягкости.

Добавьте арахисовую пасту, перемешайте.

Влейте воду, доведите до кипения.

Добавьте очищенный и нарезанный картофель.

Варите до готовности картофеля. Приправьте по вкусу.

Подавайте с пошо или рисом.

Нсенене (Nsene) – жареные кузнечики

Ингредиенты:

Кузнечики (свежие) – 500 г

Лук – 1 шт.

Соль – по вкусу

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Промойте кузнечиков. Удалите крылья и ноги (по желанию).

Отварите их в подсоленной воде 5 минут, затем обсушите.

Обжарьте с луком на масле до хрустящей корочки.

Подавайте горячими, как закуску.

Чапати (Chapati) – угандийская лепёшка

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 3 стакана

Вода – 1 стакан

Соль – 1 ч. л.

Масло – 3 ст. л. + для жарки

Приготовление:

Смешайте муку с солью и маслом. Постепенно добавляйте воду, замешивая мягкое тесто.

Оставьте тесто на 30 минут.

Разделите на куски, раскатайте лепёшки толщиной 3–4 мм.

Обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки с обеих сторон.

Подавайте к блюдам или как уличную закуску.

Катико (Katiko) – банановое пюре с мясным соусом

Ингредиенты:

Зелёные бананы – 1 кг

Говядина – 500 г

Лук – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Отварите бананы до мягкости, затем разомните в пюре.

Отдельно обжарьте мясо с луком и чесноком. Добавьте помидоры, приправы и немного воды.