Вкус Танзании: кулинарное путешествие от Дар-эс-Салама до Занзибара

Угали (Ugali)

Описание:0

Национальный гарнир Танзании – плотная кукурузная каша, подаётся с соусами, тушёным мясом, рыбой или овощами.

Едят руками, скатывая в комочки.

Ингредиенты:

2 стакана кукурузной муки (белой или жёлтой)

4 стакана воды

½ ч. л. соли

Приготовление:

Вскипятите 3 стакана воды в кастрюле с толстым дном, добавьте соль.

Медленно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы избежать комков.

Добавьте оставшийся стакан воды, продолжая перемешивать.

Варите на слабом огне, пока смесь не загустеет и не начнёт отставать от стенок кастрюли – около 10 минут.

Скатайте в шар и подавайте горячим.

Мишкаки (Mishkaki)

Описание:0

Острые шашлычки из говядины, маринованные в специях и жареные на углях – классика уличной еды в Дар-эс-Саламе.

Ингредиенты:

500 г говядины, нарезанной кубиками

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. уксуса

2 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. паприки

1 ч. л. зиры

1 ч. л. молотого имбиря

3 зубчика чеснока, измельчённые

1 ч. л. соли

2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты для маринада и замаринуйте мясо минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Нанизайте мясо на шпажки.

Обжарьте на гриле или сковороде-гриль до румяной корочки, поворачивая каждые 2–3 минуты.

Подавайте с лимоном и салатом из свежих овощей.

Занзибарский рыбный карри (Zanzibar Fish Curry)

Описание:0

Ароматное блюдо из свежей рыбы в кокосовом соусе с пряностями – сочетание индийских и суахили влияний.

Ингредиенты:

500 г филе белой рыбы

1 луковица, мелко нарезанная

2 помидора, натёртые или измельчённые

200 мл кокосового молока

1 ч. л. карри-порошка

½ ч. л. куркумы

½ ч. л. кориандра

2 зубчика чеснока

1 ч. л. свежего тёртого имбиря

Сок 1 лайма

Соль по вкусу

Масло для жарки

Приготовление:

Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и имбирь, жарьте ещё минуту.

Добавьте специи и помидоры, тушите до загустения.

Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения.

Выложите рыбу, убавьте огонь и тушите 10 минут.

Сбрызните соком лайма перед подачей. Подаётся с рисом.

Самбуса (Sambusa)

Описание:0

Пикантные треугольнички из теста с мясной или овощной начинкой, обжаренные во фритюре.

Ингредиенты для теста:

2 стакана муки

½ ч. л. соли

3 ст. л. растительного масла

Вода (примерно ½ стакана)

Для начинки:

300 г фарша (говядина или баранина)

1 маленькая луковица