Вкус островов: кулинарное путешествие по Антигуа и Барбуде

Дюшен из солида (Ducana)

Сладкие пельмени из батата на пару, подаются с солёной рыбой Ингредиенты:

Батат – 500 г

Кокос (тертый) – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Корица – 1 ч. л.

Мускатный орех – ½ ч. л.

Сахар – ½ стакана

Ваниль – 1 ч. л.

Вода – 4–5 ст. л.

Банановые листья или пергамент

Приготовление:

Очистите и натрите батат на тёрке.

Смешайте батат с тертым кокосом, мукой, сахаром и специями.

Добавьте ваниль и воду, чтобы получилась густая, но влажная масса.

Заверните ложку смеси в лист или пергамент, скрутите как конфету.

Варите на пару 30–40 минут до готовности.

Подавайте с солёной рыбой или жареным мясом.

Фанжи (Fungee)

Кукурузная каша с окра – традиционный гарнир на островах Ингредиенты:

Кукурузная мука – 1 стакан

Вода – 3 стакана

Окра (бамия) – 6–8 стручков

Соль – по вкусу

Масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте окра мелко и отварите до мягкости в подсоленной воде.

Медленно всыпайте кукурузную муку, постоянно помешивая.

Варите на медленном огне, пока масса не станет густой и не начнет отставать от стенок.

Сформируйте шарики или порционные куски.

Подавайте горячим – идеально с тушёной рыбой или мясом.

Солёная рыба по-антигуански

Маринованная и тушёная треска с перцем и луком

Ингредиенты:

Сушеная солёная треска – 300 г

Лук – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Острый перец – по вкусу

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное – 2 ст. л.

Помидор – 1 крупный

Тимьян – по вкусу

Приготовление:

Замочите рыбу в воде на 6–8 часов, меняя воду несколько раз.

Отварите до готовности, остудите и разберите на кусочки.

Обжарьте лук, чеснок, перцы, затем добавьте томат и тимьян.

Вмешайте рыбу, тушите 10 минут на слабом огне.

Подавайте с фанжи или рисом.

Карибское куриное рагу

Пряное и ароматное рагу в кокосовом молоке

Ингредиенты:

Куриные бедра – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь – 1 ч. л.

Кокосовое молоко – 400 мл

Острый перец – по вкусу

Морковь – 1 шт.

Карри-порошок – 1 ч. л.

Лайм – 1 шт.

Масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Курицу замаринуйте в соке лайма, соли, перце и имбире.

Обжарьте до золотистой корочки, отложите.

В том же масле обжарьте лук, чеснок, морковь, добавьте карри.