Вкус Малави: рецепты с берегов озера Ньяса

Чомбо чотумбика (Тушёная сома по-малавийски)

Ингредиенты:

Филе сома – 600 г

Помидоры – 3 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Имбирь свежий – 1 ч. л. тёртого

Масло для жарки – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Перец чёрный – по вкусу

Лимон – 1 шт.

Вода – 150 мл

Приготовление:

Филе сома нарежьте на крупные куски, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15 минут.

Мелко нарежьте лук, чеснок и натрите имбирь.

Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Обжарьте лук до золотистости, добавьте чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту.

Выложите куски рыбы, обжарьте с обеих сторон.

Добавьте помидоры, влейте воду, посолите и поперчите.

Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20–25 минут.

Подавайте с рисом или маниокой.

Утопленный кукурузный хлеб (Нсима)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 2 стакана

Вода – 4 стакана

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Вскипятите 3 стакана воды с солью.

В оставшемся стакане воды разведите половину кукурузной муки.

Влейте разведённую муку в кипящую воду, варите, помешивая.

Постепенно добавляйте оставшуюся муку, постоянно вымешивая.

Варите 10–15 минут, пока масса не станет плотной и тягучей.

Сформируйте порции ложкой, подавайте горячим с подливкой или рыбой.

Капента чотулука (Жареные озёрные анчоусы)

Ингредиенты:

Сушёная капента (анчоусы) – 200 г

Лук – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Масло растительное – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Замочите капенту в тёплой воде на 15 минут, затем слейте воду.

Нарежьте лук и помидор.

Обжарьте лук до мягкости, добавьте помидор и жарьте ещё 2 минуты.

Добавьте капенту и жарьте до хрустящей корочки.

Подавайте с нсимой или рисом.

Мкону (Овощное рагу с арахисом)

Ингредиенты:

Шпинат или амарант – 300 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Помидор – 2 шт.

Молотый арахис – 100 г

Вода – 100 мл

Масло – 2 ст. л.

Соль – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте овощи и измельчите арахис.

Обжарьте лук и чеснок, добавьте нарезанные помидоры.

Выложите зелень, тушите под крышкой 5–7 минут.