Рис и океан: морепродукты Коморских островов

1. Рыба в кокосовом соусе (Poisson au lait de coco)

Ингредиенты:

600 г белой рыбы (например, дорадо или морского окуня)

200 мл кокосового молока

2 зубчика чеснока

1 небольшая луковица

1 лайм

1 стручок острого перца

2 ст. л. растительного масла

Соль, перец по вкусу

Немного кориандра для подачи

Приготовление:

Рыбу нарежьте крупными кусками, сбрызните соком лайма, посолите и оставьте мариноваться на 15 минут.

Лук и чеснок мелко нарежьте. Перец очистите от семян и нашинкуйте тонкими полосками.

В сковороде нагрейте масло, обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и перец, готовьте ещё 2 минуты.

Положите рыбу, аккуратно обжарьте её с двух сторон.

Влейте кокосовое молоко, убавьте огонь до минимума и тушите 10–15 минут, пока рыба не станет мягкой.

Подавайте с варёным рисом, посыпав свежим кориандром.

Осьминог в пряном томатном соусе (Poulpe en sauce rouge)

Ингредиенты:

1 кг свежего осьминога

2 спелых помидора

1 большая луковица

3 зубчика чеснока

1 ст. л. томатной пасты

1 лавровый лист

2 ст. л. растительного масла

Щепотка молотого кориандра

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Осьминога тщательно промойте, при необходимости удалите клюв и внутренности.

Отварите осьминога в кипящей воде с лавровым листом 40 минут, затем нарежьте кусками.

Лук, чеснок и помидоры нарежьте мелко.

В сотейнике нагрейте масло, обжарьте лук до золотистости, добавьте чеснок.

Вмешайте томатную пасту и помидоры, готовьте 5 минут.

Положите осьминога в соус, добавьте кориандр, соль и перец, тушите ещё 20 минут на слабом огне.

Подавайте с рисом или бататом.

3. Рыбный карри с манго (Curry de poisson au mangue)

Ингредиенты:

500 г белой рыбы

1 спелое манго

1 маленькая луковица

2 зубчика чеснока

200 мл кокосового молока

1 ч. л. порошка карри

1 ч. л. куркумы

1 ст. л. растительного масла

Соль по вкусу

Приготовление:

Нарежьте рыбу крупными кусками. Манго очистите и нарежьте кубиками.

Лук и чеснок измельчите.

Разогрейте масло, обжарьте лук с чесноком до мягкости.

Добавьте карри и куркуму, перемешайте.

Положите рыбу, через минуту влейте кокосовое молоко.

Тушите 10 минут, затем добавьте манго и варите ещё 5 минут.

Подавайте горячим с рассыпчатым рисом.

Жареные креветки с лаймом и перцем (Crevettes sautées au citron vert)

Ингредиенты:

400 г очищенных креветок

2 лайма

2 зубчика чеснока

1 острый перец

2 ст. л. растительного масла

Соль по вкусу

Приготовление:

Креветки замаринуйте в соке лайма с солью на 15 минут.

Чеснок и перец мелко нарежьте.

В сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок с перцем.

Положите креветки и жарьте на сильном огне 3–4 минуты до золотистой корочки.

Подавайте сразу, украсив дольками лайма.

Рыба на пару с кокосовой заправкой (Poisson vapeur à la coco)

Ингредиенты:

600 г белой рыбы (филе)

200 мл кокосового молока

1 лайм

1 ст. л. соевого соуса

Щепотка молотого кориандра

Соль по вкусу

Приготовление:

Филе рыбы посолите и сбрызните соком лайма.

Варите на пару 8–10 минут до готовности.

Кокосовое молоко смешайте с соевым соусом и кориандром, подогрейте без кипячения.

Подавайте рыбу, поливая кокосовой заправкой.

Тушёные мидии в кокосово-лаймовом соусе (Moules au lait de coco et citron vert)

Ингредиенты:

1 кг мидий