Рецепты для кето-диеты

Кетогенная диета (кето-диета) – это строгий низкоуглеводный режим питания с высоким содержанием жиров и умеренным количеством белка, разработанный для перевода организма в метаболическое состояние кетоза. В этом состоянии тело переключается с использования глюкозы в качестве основного источника энергии на сжигание жиров и производство кетоновых тел.

В традиционном питании организм получает энергию преимущественно из углеводов, которые расщепляются до глюкозы. При резком сокращении углеводов (обычно до 20—50 г в сутки) происходят следующие биохимические изменения:

1. Истощение гликогена: через 24—48 часов после снижения углеводов истощаются запасы гликогена в печени и мышцах.

2. Глюконеогенез: печень начинает производить глюкозу из неуглеводных источников (глицерина, лактата, аминокислот) для снабжения глюкозозависимых органов.

3. Кетогенез: при продолжительном углеводном дефиците (обычно через 3—4 дня) печень усиливает расщепление жирных кислот с образованием кетоновых тел:

– Ацетоацетат

– Бета-гидроксибутират

– Ацетон (побочный продукт)

4. Кетоз: кетоновые тела становятся альтернативным топливом для мозга (до 70% его потребностей) и других тканей, заменяя глюкозу.

Первые медицинские применения кетогенной диеты датируются 1920-ми годами, когда она использовалась для лечения детской эпилепсии в клинике Джона Хопкинса. С 1990-х годов диета получила распространение как метод коррекции веса и улучшения метаболического здоровья.

Современные вариации кето-диеты

1. Стандартная кето-диета (SKD):

– 70—75% жиров

– 20—25% белков

– 5—10% углеводов

2. Циклическая кето-диета (CKD):

– Чередование кето-дней (5—6 дней) с высокоуглеводными (1—2 дня)

3. Таргетированная кето-диета (TKD):

– Добавление углеводов вокруг тренировок

4. Высокобелковая кето-диета:

– Увеличение белка до 30—35% от калорий

1. Стабилизация уровня глюкозы в крови

2. Снижение инсулинорезистентности

3. Усиление липолиза (расщепления жиров)

4. Подавление гормона голода (грелина)

5. Увеличение производства аденозинтрифосфата (АТФ) через бета-окисление жирных кислот

1. Быстрое снижение веса за счет:

– Потери воды (1 молекула гликогена связывает 4 молекулы воды)

– Усиленного жиросжигания

– Снижения аппетита

2. Улучшение когнитивных функций (за счет стабильного энергоснабжения мозга кетонами)

3. Противовоспалительное действие (снижение продукции провоспалительных цитокинов)

4. Улучшение показателей при:

– Метаболическом синдроме

– Сахарном диабете 2 типа

– Неврологических расстройствах

– Акне и других кожных заболеваниях

1. «Кето-грипп» (2—7 дней):

– Головная боль

– Усталость

– Раздражительность

– Тошнота

2. Электролитный дисбаланс:

– Дефицит натрия, калия, магния

3. Временные нарушения:

– Судороги в мышцах

– Запоры

– Неприятный запах изо рта (ацетоновый)

1. Абсолютные:

– Порфирия

– Дефицит карнитина

– Дефицит пируваткарбоксилазы

2. Относительные:

– Беременность и лактация

– Заболевания печени/почек

– Сахарный диабет 1 типа

– Расстройства пищевого поведения

1. Эпилепсия (особенно лекарственно-устойчивые формы)

2. Ожирение и избыточный вес

3. Сахарный диабет 2 типа

4. Неврологические заболевания:

– Болезнь Альцгеймера

– Болезнь Паркинсона

– Рассеянный склероз

5. Онкологические заболевания (в составе комплексной терапии)

Для достижения кетоза необходимо:

1. Рассчитать индивидуальную норму макронутриентов

2. Использовать кето-дружественные продукты:

– Животные жиры

– Жирная рыба

– Яйца

– Листовая зелень

– Орехи и семена

3. Исключить:

– Сахара и подсластители (кроме стевии, эритрита)

– Зерновые и крупы

– Крахмалистые овощи

– Фрукты (кроме ягод в малых количествах)

4. Контролировать состояние кетоза с помощью:

– Анализа крови на кетоны (наиболее точный)

– Дыхательных тестов

– Тест-полосок для мочи (менее точны со временем)