От кассавы до кокоса: простая деревенская кухня островов

Жареная кассава с пряными травами

Ингредиенты:

Кассава (мандиока) – 500 г

Соль – 1 ч. л.

Чёрный перец – ½ ч. л.

Тимьян свежий – 1 веточка

Масло растительное – для жарки

Приготовление:

Очистите кассаву от толстой кожуры, нарежьте крупными брусками.

Вскипятите воду, добавьте соль и отварите кассаву до мягкости (20–25 минут).

Слейте воду, обсушите кусочки.

На сковороде разогрейте масло, добавьте листики тимьяна.

Обжаривайте куски кассавы на среднем огне до золотистой корочки со всех сторон.

Подавайте горячими, посыпав свежемолотым чёрным перцем.

Пирожки из зелёных бананов

Ингредиенты:

Зелёные бананы (плантаны) – 2 шт.

Пшеничная мука – 1 стакан

Кокосовое молоко – 80 мл

Соль – ½ ч. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Очистите плантаны и натрите их на крупной тёрке.

Смешайте с мукой, солью и кокосовым молоком.

Сформируйте небольшие лепёшки.

Разогрейте масло на сковороде и жарьте пирожки с двух сторон до румяности.

Подавайте горячими – особенно хороши с острым соусом или кокосовым соусом.

Карибский суп из тыквы

Ингредиенты:

Тыква – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Кокосовое молоко – 250 мл

Чеснок – 2 зубчика

Лайм – ½ шт.

Соль, перец, тимьян – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте тыкву и морковь крупными кубиками.

Обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте тыкву, морковь, залейте водой (1 л), варите до мягкости.

Влейте кокосовое молоко, добавьте специи, варите ещё 5 минут.

Пробейте суп блендером до кремовой консистенции, подавайте с каплей сока лайма.

Кокосовый рис

Ингредиенты:

Длиннозёрный рис – 1 стакан

Кокосовое молоко – 400 мл

Вода – 150 мл

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Промойте рис до прозрачной воды.

В кастрюле соедините кокосовое молоко, воду и соль, доведите до кипения.

Добавьте рис, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой.

Готовьте 15–20 минут, пока вся жидкость не впитается.

Снимите с огня, дайте настояться 10 минут, перемешайте и подавайте.

Печёная рыба с лаймом и чили

Ингредиенты:

Небольшая целая рыба (тилапия, снэппер) – 1 шт.

Лайм – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец – 1 шт.

Соль, чёрный перец – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Очистите и выпотрошите рыбу, промойте.

Натёртую цедру лайма смешайте с соком, измельчённым чесноком и перцем, солью и маслом.

Обмажьте рыбу этой смесью снаружи и внутри.

Заверните в фольгу, запекайте при 200°C 25–30 минут.

Подавайте с дольками лайма.

Жареные кокосовые лепёшки

Ингредиенты:

Кокосовая стружка – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Сахар – 2 ст. л.

Вода – 100 мл

Щепотка соли

Масло для жарки

Приготовление:

Смешайте все сухие ингредиенты, добавьте воду, замесите мягкое тесто.

Разделите тесто на небольшие шарики, расплющите их в лепёшки.

Жарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки с обеих сторон.

Подавайте тёплыми с вареньем или просто так к чаю.

Карибское рагу из батата

Ингредиенты:

Батат – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян, соль, перец – по вкусу

Масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте батат и морковь крупно, лук и помидор – мелко.

Обжарьте лук и чеснок, добавьте морковь и батат, слегка подрумяньте.

Добавьте помидор, тимьян, немного воды (100 мл), посолите, поперчите.

Тушите на слабом огне до мягкости (20–30 минут).

Овощной чоу-мин с островным акцентом

Ингредиенты:

Лапша (рисовая или яичная) – 200 г

Болгарский перец – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Капуста – 150 г

Соевый соус – 2 ст. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Отварите лапшу по инструкции, промойте холодной водой.

Все овощи нарежьте соломкой.

Обжарьте лук, затем добавьте остальные овощи, жарьте 5–7 минут на сильном огне.

Добавьте лапшу, полейте соевым соусом, перемешайте, обжаривайте ещё 2–3 минуты.

Зеленый салат из папайи

Ингредиенты:

Зелёная (неспелая) папайя – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Лайм – 1 шт.

Оливковое масло – 1 ст. л.

Соль, перец – по вкусу

Острый перец (по желанию) – ½ шт.

Приготовление:

Очистите папайю и огурец, нарежьте тонкой соломкой.

Полейте соком лайма, добавьте масло, соль и перец, при желании – мелко нарезанный острый перец.

Перемешайте и подавайте охлаждённым.

Банановые оладьи

Ингредиенты:

Спелые бананы – 2 шт.

Мука – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Молоко или кокосовое молоко – 100 мл