Островные ароматы: кухня Фритауна и побережья

Кассава-лиф суп (Cassava Leaf Stew)

Ингредиенты:

Листья кассавы (или шпинат) – 500 г

Копчёная рыба (макрель) – 300 г

Говядина – 400 г

Пальмовое масло – 100 мл

Лук – 1 большая головка

Острый перец – 1–2 шт.

Креветки сушёные – 2 ст. л.

Кубик бульона (по вкусу)

Соль

Приготовление:

Говядину нарезать и отварить до мягкости.

Листья кассавы промыть, мелко порезать или размолоть в блендере.

На пальмовом масле обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.

Добавить перец, сушёные креветки, копчёную рыбу и говядину. Тушить 10 минут.

Всыпать листья кассавы, долить немного воды и варить под крышкой около 30–40 минут.

Посолить, добавить бульонный кубик, довести до вкуса. Подавать с рисом или фуфу.

Джоллоф-рис (Jollof Rice)

Ингредиенты:

Рис – 2 стакана

Помидоры – 4 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Лук – 1 шт.

Перец чили – 1 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Куриный бульон – 3 стакана

Масло (растительное) – 4 ст. л.

Соль, чёрный перец, тимьян

Приготовление:

В блендере измельчить помидоры, перцы, лук и чеснок до пюре.

На масле обжарить томатную пасту, затем влить овощное пюре и тушить 10–15 минут.

Всыпать промытый рис, специи и перемешать.

Влить горячий бульон, довести до кипения и убавить огонь.

Варить под крышкой до готовности риса (около 25 минут).

При подаче украсить кольцами перца или зеленью.

Печёная тыква с арахисом и лаймом

Ингредиенты:

Тыква – 500 г

Оливковое масло – 2 ст. л.

Арахис жареный – 3 ст. л.

Сок лайма – 1 ст. л.

Кайенский перец – щепотка

Соль

Приготовление:

Тыкву очистить, нарезать кубиками.

Запечь в духовке при 200 °C до мягкости (20–25 минут), сбрызнув маслом.

Посыпать измельчённым арахисом, кайенским перцем и сбрызнуть лаймовым соком перед подачей.

Кукурузная каша с кокосом (Pap with Coconut Milk)

Ингредиенты:

Кукурузная крупа – 1 стакан

Кокосовое молоко – 400 мл

Вода – 500 мл