Огурец по-восточному: рецепты Азии и Кавказа
Корейские острые маринованные огурцы (Ои-мучим)
Ингредиенты:
Огурцы – 3–4 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Зелёный лук – 2 пера
Соевый соус – 2 ст. л.
Кунжутное масло – 1 ст. л.
Кунжут – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Уксус рисовый – 1 ст. л.
Крупная соль – 1 ч. л.
Красный молотый перец (чили) – по вкусу
Приготовление:
Огурцы нарежьте тонкими кружочками или брусками, посыпьте солью, перемешайте и оставьте на 20 минут.
Морковь натрите тонкой соломкой, чеснок и лук мелко порубите.
Огурцы промойте и отожмите от лишней жидкости.
Смешайте все овощи, добавьте соевый соус, сахар, уксус, кунжутное масло и перец.
Перемешайте, посыпьте кунжутом и дайте настояться 10 минут.
Грузинский салат из огурцов и помидоров с орехами
Ингредиенты:
Огурцы – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук красный – ½ шт.
Грецкие орехи – 50 г
Кинза, петрушка – по 1/2 пучка
Чеснок – 2 зубчика
Винный уксус – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Огурцы и помидоры нарежьте крупными кусками, лук – полукольцами.
Орехи, зелень и чеснок измельчите в блендере, добавьте уксус, соль и перец.
Перемешайте овощи с ореховой пастой, дайте салату настояться 15–20 минут.
Японский салат с огурцом и водорослями (Сунуноmono)
Ингредиенты:
Огурцы – 2 шт.
Сушёные водоросли вакаме – 10 г
Рисовый уксус – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соевый соус – 1 ч. л.
Соль – ½ ч. л.
Приготовление:
Огурцы нарежьте очень тонко, посыпьте солью и оставьте на 10 минут.
Водоросли залейте тёплой водой на 5 минут, затем отожмите.
Смешайте уксус, сахар и соевый соус.
Огурцы промойте от соли, отожмите.
Смешайте огурцы с водорослями и заправьте соусом. Подавайте охлаждённым.
Узбекский салат “Ачик-чучук”
Ингредиенты:
Огурцы – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Кинза – 1/2 пучка
Чёрный перец, соль – по вкусу
Приготовление:
Огурцы и помидоры нарежьте тонкими кружочками, лук – полукольцами.
Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу, соль и перец.
Хорошо перемешайте, слегка разомните руками. Дайте постоять 10–15 минут.
Индийский салат “Качумбер”
Ингредиенты:
Огурцы – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Лук красный – 1 шт.
Зелёный чили – 1 шт.
Кинза – 1/2 пучка
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Все овощи мелко нарежьте, чили и кинзу тоже.
Смешайте в миске, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок.
Перемешайте и подавайте сразу.
Турецкий салат “Чобан”
Ингредиенты:
Огурцы – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Лук красный – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Петрушка – 1/2 пучка
Оливковое масло – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Все овощи нарежьте мелкими кубиками.
Добавьте рубленую петрушку, масло, лимонный сок, соль и перец.
Хорошо перемешайте и подавайте свежим.
Китайская холодная закуска из огурцов (Pai Huang Gua)
Ингредиенты:
Огурцы – 3 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 1,5 ст. л.
Рисовый уксус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Кунжут – 1 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Приготовление:
Огурцы слегка раздавите, чтобы они треснули, затем нарежьте на крупные куски.
Смешайте соус: соевый соус, уксус, сахар, кунжутное масло, соль и измельчённый чеснок.
Огурцы полейте соусом, посыпьте кунжутом, перемешайте и дайте настояться 10–20 минут.
Тбилисская закуска из огурцов с тархуном
Ингредиенты:
Огурцы – 3 шт.
Тархун – 1/2 пучка
Чеснок – 2 зубчика
Винный уксус – 1 ст. л.
Оливковое масло – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, тархун и чеснок мелко порубите.
Смешайте все ингредиенты, заправьте маслом, уксусом, солью и перцем.
Оставьте на 10–15 минут настояться.
Тайский салат с огурцом и арахисом
Ингредиенты:
Огурцы – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук-шалот – 1 шт.
Кинза – 1/2 пучка
Жареный арахис – 2 ст. л.
Лайм – 1 шт.
Рыбный соус – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Перец чили – по вкусу
Приготовление:
Огурцы и морковь нарежьте тонкой соломкой, шалот кольцами.
Смешайте сок лайма, рыбный соус, сахар и чили – получится заправка.
Смешайте овощи, заправьте соусом, добавьте кинзу и арахис. Подавайте сразу.
Азербайджанская закуска из огурцов и йогурта (Довга)
Ингредиенты:
Огурцы – 2 шт.
Натуральный йогурт – 300 мл
Зелень (укроп, мята, кинза) – по 1/2 пучка
Чеснок – 1 зубчик