Идея этой книги возникла благодаря обилию информации о различных подходах к питанию, которые сегодня активно обсуждаются. Мы сталкиваемся с контентом, где веганы говорят о преимуществах своего стиля питания, в то время как на противоположном конце спектра находятся приверженцы карнивор-диеты, которые едят исключительно мясо и жир, так называемую "видовую" еду человека.
Моя мотивация написать эту книгу связана не только с разнообразием диетических подходов, но и с моим личным опытом врача и человека, который на себе испытал влияние разных диет. На практике я сталкивалась с множеством пациентов, которые приходили на консультации в поисках "идеального" рациона. Они самостоятельно или под контролем своего лечащего специалиста исключали «вредные» продукты. На таком питании не у всех происходили улучшения, порой проблемы оставались и к ним добавляются жесткие дефициты, что особенно опасно для детей. Да, глютен, лактоза и казеин могут быть потенциально опасны, но для всех ли? Насколько они опасны по сравнению с дефицитами, связанными с таким ограничивающим питанием? И можно ли определить "свой" тип питания, не подвергая организм жестким экспериментам? Ответы на эти вопросы вы найдете в этой книге.
Фрукторианцы, карниворцы, веганы, сыроеды, кето – адепты или ограничивающие нутрициологи – кто прав? В таком многообразии легко запутаться и выбрать правильный подход к питанию.
Тема питания и диет насчитывает тысячелетнюю историю и имеет глубокие культурные и научные корни. Уже в Древнем Египте, Греции и Риме существовали определённые представления о влиянии пищи на здоровье, а Гиппократ ещё в IV веке до н. э. утверждал: "Пусть пища станет твоим лекарством". В Средние века диетология приобрела систематизированный характер, связывая тип питания с состоянием организма. В эпоху Возрождения и Нового времени (XVI-XVII века) понимание нутрициологии значительно углубилось, были выделены основные пищевые группы, появились первые рекомендации по сбалансированному питанию.
С XX века началась эпоха активных научных исследований в области питания. Открытие витаминов и минералов, изучение макро- и микронутриентов, выявление их роли в метаболизме человека. В это время появились разнообразные диеты, основанные на научных открытиях и понимании психологии питания. Сегодня диеты и темы питания являются важной частью здоровья и wellness-культуры, охватывая широкий спектр подходов от вегетарианства до карнивор и других диетических методов. С ростом научного интереса к питанию появились и крайности, приводящие к навязчивому контролю за рационом. Одним из таких явлений является орторексия – патологическая одержимость "правильным" питанием.
Люди, страдающие орторексией, не просто следят за качеством пищи, а фанатично избегают всего, что кажется им потенциально "вредным", что может привести к серьёзным физическим и психоэмоциональным проблемам. Они ограничивают себя в еде, исключая целые пищевые группы, испытывают стресс при нарушении установленных правил питания и даже могут социально изолироваться из-за своих пищевых предпочтений. Хотя стремление к здоровому образу жизни безусловно важно, но гиперфокус на чистоте питания может привести к дефициту питательных веществ, расстройствам пищевого поведения и ухудшению качества жизни. Орторексия – это не просто вопрос питания, а работа психики, связанная с когнитивными установками и генетическими факторами. Эту тему я глубже разберу в своей будущей книге "Нейрогенетика", ведь моя первичная специализация – психиатрия.
Мы можем иметь генетическую предрасположенность к орторексии или находиться под влиянием авторитетных мнений, но в конечном итоге важно не это. Главное, дорогой читатель, – научиться отпускать тревогу, связанную с питанием, и позволять себе наслаждаться едой без чувства вины. Иногда небольшие отклонения от строгих правил не только допустимы, но и полезны для нашего психоэмоционального состояния. Излишний контроль над питанием может привести к тревожности, социальной изоляции и даже серьёзным расстройствам пищевого поведения.