Кавказские мясные блюда: тушим с ароматами Востока
Чанахи по-грузински
Ингредиенты:
Баранина (лопатка или рёбра) – 700 г
Картофель – 500 г
Баклажаны – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Помидоры – 3 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Сладкий перец – 1-2 шт.
Кинза – пучок
Петрушка – пучок
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Молотая паприка – 1 ч. л.
Соль, чёрный перец – по вкусу
Растительное масло – для жарки
Приготовление:
Нарежьте баранину крупными кусками, обжарьте до румяной корочки в казане или глубокой кастрюле.
Добавьте нарезанный полукольцами лук, жарьте до прозрачности.
Выложите к мясу баклажаны, нарезанные крупными кубиками, и жарьте ещё 5 минут.
Положите нарезанный крупно картофель, перец, помидоры (лучше предварительно снять кожицу), посолите, добавьте специи, накройте крышкой.
Влейте немного воды (около 200 мл), тушите на маленьком огне 1–1,5 часа, до мягкости мяса и овощей.
За 10 минут до готовности добавьте нарубленную зелень и измельчённый чеснок.
Подавайте чанахи горячими, с лепёшками или лавашом.
Кавказское лобио с говядиной
Ингредиенты:
Говядина (лопатка или грудинка) – 600 г
Красная фасоль – 300 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика
Кинза, укроп – по пучку
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Острый перец – по вкусу
Соль, чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Фасоль замочите на ночь, затем отварите до готовности.
Говядину нарежьте кусочками, обжарьте в кастрюле до румяной корочки.
Добавьте нарезанный лук, морковь, тушите 10 минут.
Положите нарезанные помидоры, влейте немного воды, тушите под крышкой до мягкости мяса (40–60 минут).
Добавьте готовую фасоль, специи, чеснок, зелень и острый перец.
Перемешайте, тушите ещё 15 минут.
Подавайте лобио горячим, посыпав свежей зеленью.
Лагман по-кавказски
Ингредиенты:
Говядина или баранина – 500 г
Лапша для лагмана – 400 г
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Помидоры – 2 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень (кинза, петрушка)
Зира – 1 ч. л.
Соль, перец, паприка – по вкусу
Растительное масло
Приготовление:
Мясо нарежьте кубиками, обжарьте до румяности в глубокой сковороде или казане.
Добавьте лук, морковь, болгарский перец – всё нарежьте соломкой. Жарьте 5–7 минут.
Положите кубики картофеля и помидоры, тушите ещё 10 минут.
Посолите, приправьте специями, влейте 1,5–2 стакана воды, тушите на среднем огне до готовности мяса и картофеля.
Отдельно отварите лапшу, разложите по тарелкам, сверху выложите мясо с овощами и бульоном.
Посыпьте зеленью и рубленым чесноком.
Харчо с говядиной
Ингредиенты:
Говядина на косточке – 800 г
Рис – 100 г
Лук – 2 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Грецкие орехи – 80 г
Чеснок – 4 зубчика
Кинза – пучок
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Сушёная ткемали (или слива) – 1 ст. л.
Соль, перец, лавровый лист
Приготовление:
Сварите мясной бульон, вытащите мясо, нарежьте кусочками.
В кипящий бульон засыпьте рис, варите 10 минут.
Добавьте нарезанный лук, томатную пасту, ткемали, специи и варите 10 минут.
Положите мясо обратно, измельчённые грецкие орехи, проварите ещё 10 минут.
За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок и кинзу.
Дайте настояться 10 минут под крышкой, подавайте с зеленью.
Бозбаш из баранины
Ингредиенты:
Баранина (на косточке) – 700 г
Нут – 100 г
Картофель – 3 шт.
Лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Сушёные алыча или ткемали – 5–6 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Зелень (укроп, кинза)
Соль, перец, зира
Приготовление:
Нут замочите на ночь.
Баранину нарежьте порционно, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
Добавьте нут, варите до полуготовности нута.
Вложите картофель, помидоры, лук, алыча, посолите и поперчите, добавьте зиру.
Варите до готовности картофеля.
За 10 минут до готовности добавьте чеснок и зелень.
Подавайте бозбаш в глубоких пиалах, с лавашом.
Азербайджанское кюфта-бозбаш
Ингредиенты:
Говядина (мякоть) – 600 г
Нут – 100 г
Лук – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Сало (бараний курдюк) – 50 г
Рис – 3 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Куркума – 1 ч. л.
Зира – 0,5 ч. л.
Соль, перец, зелень
Приготовление:
Нут замочите заранее.
Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с рисом, яйцом, луком, специями и солью. Сформируйте крупные шарики, внутрь каждого положите маленький кусочек курдючного сала.
Вскипятите воду, опустите туда фрикадельки, варите 20 минут.