Гурман-пескетарианец

Лосось, запеченный с лимоном и травами

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе лосося – 600 г

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Свежий розмарин – 2 веточки

Свежий тимьян – 2 веточки

Чеснок – 3 зубчика

Соль – 1 ч. л.

Черный перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200°C.

Филе лосося промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте на 4 порции.

Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок измельчите.

Выложите филе на противень, застеленный пергаментом. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и измельченным чесноком.

Разложите сверху веточки розмарина, тимьяна и ломтики лимона.

Запекайте 15–20 минут до готовности рыбы (она должна легко разделяться вилкой).

Подавайте с овощным салатом или запеченным картофелем.

Креветки в чесночно-сливочном соусе

Ингредиенты (на 2 порции):

Креветки очищенные – 400 г

Сливки 20% – 200 мл

Чеснок – 4 зубчика

Сливочное масло – 50 г

Петрушка свежая – 20 г

Лимонный сок – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Креветки промойте и обсушите.

На сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте 1 минуту.

Выложите креветки, готовьте 2–3 минуты, пока они не порозовеют.

Влейте сливки, добавьте лимонный сок, соль и перец. Перемешайте и тушите 3–4 минуты до загустения соуса.

Посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Подавайте с рисом или пастой.

Паста с тунцом и томатами

Ингредиенты (на 4 порции):

Спагетти – 400 г

Тунец консервированный в собственном соку – 200 г

Помидоры черри – 200 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Чеснок – 2 зубчика

Базилик свежий – 10 листьев

Соль – 1 ч. л.

Перец черный – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте, слейте воду.

На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте измельченный чеснок 30 секунд.

Добавьте разрезанные пополам черри, готовьте 5 минут.

Слейте жидкость из тунца, добавьте его в сковороду. Перемешайте и прогрейте 2 минуты.

Выложите спагетти в сковороду, добавьте соль, перец и перемешайте.

Подавайте, украсив листьями базилика.

Суп-пюре из брокколи с мидиями

Ингредиенты (на 4 порции):

Мидии в раковинах – 500 г

Брокколи – 400 г

Картофель – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сливки 10% – 200 мл

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Перец черный – 0,5 ч. л.

Вода—1л

Приготовление:

Мидии тщательно промойте, удалите "бороду". Варите в кипящей воде 5–7 минут, пока раковины не раскроются. Извлеките мякоть, сохраните 200 мл бульона.

Брокколи разберите на соцветия, картофель и лук нарежьте кубиками.

В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте картофель, брокколи, влейте воду и бульон от мидий. Варите 15 минут до мягкости овощей.

Пюрируйте суп блендером, влейте сливки, добавьте соль и перец. Прогрейте 2 минуты.

Разлейте по тарелкам, добавьте мидии.

Салат с кальмарами и авокадо

Ингредиенты (на 2 порции):

Кальмары очищенные – 300 г

Авокадо – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Помидоры черри – 150 г

Рукола – 50 г

Оливковое масло – 3 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Перец черный – по вкусу

Приготовление:

Кальмары отварите в кипящей воде 2–3 минуты, остудите и нарежьте кольцами.

Авокадо очистите, удалите косточку, нарежьте кубиками. Огурец нарежьте тонкими ломтиками, черри разрежьте пополам.

Смешайте в миске руколу, кальмары, авокадо, огурец и черри.

Для заправки смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

Треска с овощами в пергаменте

Ингредиенты (на 4 порции):

Филе трески – 600 г

Цукини – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Паприка молотая – 0,5 ч. л.

Укроп свежий – 20 г

Приготовление:

Разогрейте духовку до 190°C.

Филе трески разрежьте на 4 порции. Цукини, морковь и перец нарежьте тонкими полосками.

На лист пергамента выложите овощи, сверху положите кусок трески. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью, паприкой и измельченным укропом. Положите сверху ломтик лимона.

Заверните пергамент в конверт, закрепите края.

Запекайте 20–25 минут. Подавайте прямо в пергаменте.

Ризотто с креветками и шафраном

Ингредиенты (на 4 порции):