Энциклопедия долгой и здоровой жизни

Довольно часто мы слышим призывы к здоровому питанию, однако у каждого свои представления о том, что это такое. В этой книге я постараюсь обосновать свою точку зрения.

Расчеты показывают, что достаточно начать вести здоровый образ жизни (не курить, регулярно двигаться и здорово питаться) в среднем возрасте, чтобы прибавить 18 лет к жизни. Среднестатистический человек, переключившись на ведение здорового образа жизни (отказ от курения, злоупотребления алкоголем, красным мясом, цельным молоком, кратно увеличив потребление цельнозерновых и некрахмалистых овощей, занимаясь физкультурой и обеспечивая здоровый сон и стресс-менеджмент), сможет в среднем прожить 86 лет.

Наш организм – удивительный биохимический завод, где каждая молекула пищи запускает сложную цепь реакций. Высококалорийная пища с низкой питательной ценностью действует как песок в механизме. Научные исследования демонстрируют, что регулярное употребление такой пищи существенно повышает риск развития целого ряда заболеваний, включая онкологические. Избыток насыщенных жиров создает токсичную концентрацию свободных жирных кислот в крови, что негативно влияет на работу печени и поджелудочной железы.

У человека есть врожденное предпочтение сладкого вкуса, особенно выраженное у детей. Тяга к сладкому – не прихоть, а эволюционное наследие, подобное древнему инстинкту, который помогал нашим предкам находить спелые, богатые энергией плоды и сразу же употреблять их, так как следующая такая находка могла быть нескоро. Но в современном мире этот механизм работает против нас. Свободные сахара, будь то добавленный сахар или естественные сахара в меде и фруктовых соках, действуют как невидимые диверсанты: увеличивают риск ожирения, диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний и кариеса. Термин «свободные сахара» включает добавленный сахар – все простые легкоусвояемые сахара, добавленные в продукты или напитки при их приготовлении, а также сахара, естественно присутствующие в меде, сиропах и фруктовых соках. При этом природные сахара в целых плодах к свободным сахарам не относятся, ведь их всасывание затрудняет клетчатка.

Современные исследования опровергают популярный миф о том, что здоровое питание – это обязательно низкоуглеводная диета с высоким содержанием белка. Диета долгожителей строится иначе: не менее 50 % калорий должны поступать из углеводов (преимущественно медленных), около 10 % – из белков и 35 % – из жиров, с акцентом на моно- и полиненасыщенные жиры.

Особое внимание следует обратить на продукты с высоким содержанием фруктозы. Подслащенные фруктозным сиропом продукты и напитки, сироп агавы, кристаллическая фруктоза и яблочный сок способствуют возникновению в кишечнике соединений, вызывающих воспаление. Воспалительные процессы также провоцирует ежедневное употребление больших количеств красного мяса, жирных молочных продуктов и яиц. Хроническое воспаление лежит в основе большинства возрастных заболеваний.

Механизмы влияния красного мяса на здоровье активно изучаются. Установлено, что N-гликолилнейраминовая кислота, содержащаяся в красном мясе и субпродуктах, воспринимается организмом человека как чужеродный агент, вызывая иммунный ответ и воспаление, что повышает риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Карнитин и холин из мяса и яиц под воздействием кишечных бактерий превращаются в TMAO – соединение, способствующее развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Отдельную проблему представляет гемовое железо из красного мяса – его избыток может накапливаться в организме, действуя как сильный окислитель и способствуя развитию сердечно-сосудистых заболеваний и болезни Альцгеймера. При переработке и жарке образуются канцерогенные соединения: гетероциклические амины, полициклические ароматические углеводороды и N-нитрозосоединения.

Животный белок в нашем рационе действует как двойной агент. С одной стороны, он необходим для жизни, с другой – его избыток может стать причиной проблем. Животный белок увеличивает уровень инсулиноподобного фактора роста IGF-1, что также связано с повышенным риском развития рака. Метионин – незаменимая аминокислота, похожая на ключ, открывающий многие биохимические процессы. Но его избыток, особенно из животной пищи, ускоряет старение. При этом разветвленные аминокислоты из мяса работают как крошечные переключатели, способствующие развитию инсулинорезистентности и метаболического синдрома.