Добрый день, уважаемые читатели. Сочиняя для вас новую книгу, решил посвятить ее более приземленной житейской теме, а именно кулинарии. В этой книге обсудим как правильно готовить раков и какие лучшие рецепты приготовления этого «чуда природы» имеются в арсенале человека.
Крайне надеюсь, что в этой книге каждый найдет что-то свое, а, возможно, даже то, что так давно искал.
Выбор раков – ключевой момент, определяющий вкус готового блюда. Идеально, если есть возможность приобрести живых раков. Они должны быть активными, шевелиться, реагировать на прикосновения и иметь яркий, насыщенный цвет панциря. Размер тоже имеет значение: крупные особи, как правило, более мясистые. Если покупаете замороженных раков, убедитесь, что они плотно упакованы, без признаков оттаивания и повторной заморозки. Избегайте раков с неприятным запахом или поврежденным панцирем.
Перед варкой живых раков необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой, чтобы удалить грязь и песок. Можно даже воспользоваться щеткой, особенно если раки были пойманы в мутной воде. Некоторые повара рекомендуют подержать раков в чистой воде в течение часа, чтобы они избавились от остатков пищи в желудке. Однако, этот шаг не является обязательным.
Для варки раков понадобится большая кастрюля, чтобы они свободно помещались в ней. Налейте в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть раков. Добавьте соль – примерно 1 столовую ложку на литр воды. Соли не стоит жалеть, так как панцирь раков плохо пропускает соль внутрь, и недосоленные раки будут пресными. Помимо соли, можно добавить различные специи, которые придадут ракам особый аромат и вкус. Классический набор включает в себя укроп (сухой или свежий), лавровый лист, перец горошком (черный и душистый), чеснок (несколько зубчиков раздавленных).
После закипания воды опустите раков в кипящую воду. Важно делать это быстро, чтобы они не мучились. После повторного закипания воды уменьшите огонь до среднего и варите раков до готовности. Время варки зависит от размера раков. Мелким ракам достаточно 10—12 минут, средним – 15—18 минут, крупным – 20—25 минут. Готовые раки приобретают ярко-красный или оранжевый цвет. После варки оставьте раков в отваре на 15—20 минут, чтобы они пропитались ароматом специй.
Существуют разные рецепты варки раков. Например, можно приготовить раков в пиве. Для этого замените часть воды пивом (обычно используют светлое пиво). Пиво придаст ракам более насыщенный вкус и аромат. Также популярны рецепты с добавлением лимона, острого перца, семян кориандра и других специй. Экспериментируйте с различными сочетаниями, чтобы найти свой идеальный рецепт.
Помимо классической варки, раков можно приготовить другими способами. Раки, запеченные в духовке с чесноком и зеленью, получаются очень ароматными и сочными. Для этого отварите раков до полуготовности, разрежьте вдоль, удалите кишечную вену, смажьте маслом с чесноком и зеленью и запеките в духовке до готовности. Также можно приготовить раков на гриле. Для этого отварите раков до полуготовности, смажьте маслом с травами и обжарьте на гриле до готовности.
Раки – это не только самостоятельное блюдо, но и отличный ингредиент для различных кулинарных изысков. Из ракового мяса можно приготовить салаты, супы, пасту, ризотто и многое другое. Раковый биск – это изысканный и ароматный суп, который готовится из панцирей раков с добавлением овощей, сливок и коньяка. Салат с раковым мясом, авокадо и цитрусовыми – это освежающее и легкое блюдо, которое идеально подходит для летнего обеда. Паста с раковым мясом в сливочном соусе – это сытное и вкусное блюдо, которое порадует гурманов.
При подаче раков к столу можно использовать различные соусы. Классический вариант – это соус тартар, который готовится из майонеза, каперсов, корнишонов, петрушки и лука. Также хорошо сочетается с раками соус айоли (чесночный майонез) и различные острые соусы на основе чили. Не забудьте подать к ракам свежий хлеб, который можно обмакивать в соус.