Боливия без глютена: рецепты на кукурузе и киноа

Суп из киноа (Sopa de Quinoa)

Ингредиенты:

Киноа – 100 г

Картофель – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Куриный или овощной бульон – 1 л

Соль, перец по вкусу

Зелень для подачи

Приготовление:

Киноа промойте в нескольких водах, чтобы убрать горечь.

Нарежьте картофель и морковь небольшими кубиками, лук и чеснок – мелко.

В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок до прозрачности.

Добавьте морковь и картофель, обжаривайте ещё 2 минуты.

Всыпьте киноа, залейте бульоном. Доведите до кипения, посолите.

Варите 20 минут на среднем огне, пока овощи не станут мягкими, а киноа разварится.

Приправьте по вкусу, подавайте с зеленью.

Кукурузные лепёшки "Арепа Боливиана"

Ингредиенты:

Кукурузная мука (предпочтительно белая) – 200 г

Вода – 200 мл

Соль – ½ ч. л.

Растительное масло – для жарки

Приготовление:

В миске смешайте кукурузную муку с солью.

Постепенно добавляйте воду, вымешивая тесто до пластичности.

Сформируйте небольшие лепёшки (толщиной 1-1,5 см).

Обжарьте на разогретой сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Подавайте горячими как самостоятельное блюдо или к супу.

Энсалада де Киноа (Салат из киноа и овощей)

Ингредиенты:

Киноа – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Красный лук – ½ шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Кинза или петрушка – 1 пучок

Лимонный сок – 2 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Киноа тщательно промойте, отварите в 2-х частях воды до готовности, остудите.

Нарежьте помидоры, огурец, перец и лук мелкими кубиками.

Смешайте киноа с овощами и зеленью.

Заправьте маслом, лимонным соком, посолите и поперчите.

Дайте настояться в холодильнике 15–20 минут перед подачей.

Кукурузный хлеб (Pan de Maíz sin Gluten)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 250 г

Яйцо – 2 шт.

Молоко (можно растительное) – 200 мл

Растительное масло – 60 мл

Сахар – 1 ст. л. (по желанию)

Разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Соль – ½ ч. л.

Приготовление:

Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте масло и молоко.

Постепенно добавьте кукурузную муку с разрыхлителем, замесите тесто.

Выложите тесто в смазанную форму.

Выпекайте при 180°C 25–30 минут до золотистой корочки.

Остудите и нарежьте на куски.

Тамалес из кукурузы (Tamales de Maíz)

Ингредиенты:

Кукурузная крупа (или мука) – 200 г

Кукурузные листья (или пергамент)

Вода – 150 мл

Масло растительное – 3 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Начинка: жареный лук, овощи или грибы (по вкусу)

Приготовление:

Кукурузную крупу залейте горячей водой, оставьте на 15 минут.

Добавьте масло и соль, замесите густое тесто.

На кукурузный лист выложите часть теста, затем немного начинки, накройте ещё тестом.

Заверните в лист, обвяжите ниткой.

Готовьте на пару 30–40 минут.

Подавайте горячими.

Соте из курицы с киноа (Pollo con Quinoa)

Ингредиенты:

Куриное филе – 400 г

Киноа – 100 г

Лук – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль, перец, паприка по вкусу

Приготовление:

Киноа промойте и отварите в 2 частях воды до готовности.

Филе нарежьте кубиками, посолите, поперчите.

Обжарьте курицу на масле до золотистой корочки.

Добавьте лук, перец, помидор, чеснок, обжаривайте 5 минут.

Всыпьте готовую киноа, перемешайте, прогрейте пару минут.

Приправьте по вкусу и подавайте горячим.

Боливийские кукурузные клёцки (Sonso de Maíz)

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Вода – 100 мл

Сыр (безглютеновый, мягкий) – 100 г

Соль – ½ ч. л.

Масло для жарки

Приготовление:

Кукурузную муку залейте водой, добавьте яйцо, посолите, замесите тесто.

Добавьте тёртый сыр, перемешайте.

Сформируйте небольшие шарики или палочки.

Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.

Подавайте горячими.

Овощное рагу с киноа (Quinoa Guiso)

Ингредиенты:

Киноа – 120 г

Морковь – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л.

Соль, перец, зира по вкусу

Вода – 400 мл

Приготовление:

Киноа промойте и замочите на 10 минут.

Овощи нарежьте кубиками.

На масле обжарьте лук и чеснок, затем добавьте морковь, кабачок и помидоры, тушите 5 минут.

Всыпьте киноа, залейте водой, посолите и добавьте специи.

Варите под крышкой 25 минут до готовности киноа и овощей.