Аюрведа о питании
Введение
Аюрведические писания делятся исчерпывающими знаниями о том, как, что, когда и сколько нужно есть, чтобы поддерживать здоровье человека. Фундаментальным аюрведическим принципам рекомендовано следовать всем, вне зависимости от конституциональной принадлежности, религии, традиций и сложившихся устоев и привычек. Пища принесёт пользу только при правильном и полном её усвоении, что зависит не только от качества и состава продуктов, но и от их количества, времени приёма, погодных условий, окружения, психического и душевного состояния.
Рассмотрим с позиции Аюрведы различные аспекты приготовления и употребления пищи.
Необходимый инвентарь
Сковорода (тяжелая чугунная) – 1
Сковорода тяжелая с крышкой – 1
Сковорода для чапати (блюдцеобразная, с длинной ручкой) – 1
Кастрюли среднего размера с крышками (желательно стальные) – 2
Кастрюля с крышкой для супа (желательно стальная) – 1
Ковшик металлический маленький для растапливания гхи – 1
Ковш чугунный глубокий типа соусника для бланшировки – 1
Миски для смешивания продуктов – 2
Венчик или ручной миксер для взбивания яиц – 1
Блендер – 1
Скалка для чапати или обычная скалка – 1
Ложка металлическая большая или половник – 1
Доска разделочная – 1
Необходимые продукты и специи
Приводим перечень продуктов и специй, которые потребуются вам для приготовления аюрведических блюд. В настоящее время даже в западных странах можно найти в продаже все необходимые ингредиенты. Многие из них употребляются в сушеном виде, что позволяет хранить их в течение длительного времени.
Специи
Аджван – 30 г
Гвоздика – 30 г
Горчицы семена – 30 г
Имбирь, сухой – 60 г
Кардамон, молотый – 30 г
Кардамон, стручки – 30 г
Кориандр, семена – 120 г
Корица, немолотая кора – 60 г
Корица, порошок – 60 г
Кумина семена – 30 г
Кумина семена молотые – 60 г
Куркума – 180
Кэрри листья (свежие или сухие) – 1 упаковка
Лавровый лист – 30 г
Масала, порошок – 60 г
Мускатный орех, молотый или целый – 30 г
Пажитник, семена – 30 г
Перец кайенский – 30 г
Перец черный, горошек – 30 г
Перец черный, молотый – 60 г
Соль – 120 г
Укроп, семена – 30 г
Фенхель, семена – 120 г
Хингу (асафетида), желательно в смеси – 1 баночка
Шафран – 1 г (маленькая коробочка)
Орехи и семена
Арахис, цельный – 120 г
Кокосовая стружка – 200 г
Кунжут, коричневый – 120 г
Мак – 60 г
Миндаль, дробленный – 60 г
Миндаль, цельный – 120 г
Чароул (индийские орешки) – 120 г
Жиры
Гхи – не менее 500 г
Масло подсолнечное, сафлоровое, капола в зависимости от конституции
Рис и бобовые
Бобы пинто – 500 г
Горох черноглазка – 500 г
Дробленый маш (мунг дал) – 1 кг
Красная чечевица – 500 г
Поха (рисовые хлопья) – 500 г
Рис басмати – 2 кг
Сушеный зеленый горошек – 500 г
Тур дал – 500 г
Турецкий горошек (нут) – 500 г
Урад дал – 500 г
Фасоль обыкновенная – 500 г
Цельный маш – 500 г
Крупы, мука и т. д.
Индийская вермишель, жареная – 500 г
Кукуруза в зернах – 500 г
Манная крупа – 500 г
Мука грубого помола из цельного зерна – 1кг
Мука из нута (турецкого горошка) – 500 г
Мука обычная – 500 г
Сода пищевая – 60 г
Тапиока – 200 г
Сладости
Мед – 200 г
Суканат, турбинадо или пальмовый сахар – 500 г
Другие подсластители, подходящие для вашей конституции
Сухофрукты
Финики – 500 г
Плоды кокама – 1 упаковка
Свежие продукты
Свежие овощи
Имбирь, свежий корень – 100—150 г
Кинза
Лаймы (или лимоны)
Лук
Чеснок – 1 головка
Чили (острый зеленый перчик)
Молочные продукты
Молоко
Йогурт
Пахта – жидкость, образующаяся при сбивании масла (Вместо пахты можно использовать молочную сыворотку или нежирную простоквашу.)
Выбор продуктов
Продукты для приготовления следует выбирать, учитывая своё состояние и индивидуальные потребности. Разным людям подходят разные продукты, и в мире нет ни одной субстанции, полезной абсолютно всем либо вредной абсолютно всем. Однако Аюрведические шастры приводят список продуктов, имеющих наиболее сбалансированный состав, минимально воздействующий на Доши и улучшающий здоровье. Рекомендовано для ежедневного употребления следующее:
Нешлифованный рис (красный рис), пшеница, ячмень, сладкий красный виноград, зеленый маш (мунг-дал, грин-грэм), гхи (топлёное коровье масло), коровье молоко, мёд, сахар, гранат, сушёный имбирь, розовая соль (саиндхавалавана), плоды харитаки (терминалия хебула) и амалаки (эмблика лекарственная).