50 Лучших блюд Итальянской Кухни
Коллекция традиционных блюд Италии – от закусок до десертов. Каждый рецепт сопровождается историей происхождения, оригинальным итальянским названием, составом и пошаговым приготовлением.
Раздел I – Итальянские закуски
Брускетта с томатами (Bruschetta al Pomodoro)
Оливки Ассортименти (Olive all'Ascolana)
Карпаччо из говядины (Carpaccio di Manzo)
Прошутто с дыней (Prosciutto e Melone)
Кростини с паштетом из печени (Crostini Toscani)
Фокачча с розмарином (Focaccia al Rosmarino)
Артишоки по-римски (Carciofi alla Romana)
Сицилийские рисовые шарики Аранчини (Arancini Siciliani)
Антипасти ассорти (Antipasto Misto)
Салат Капрезе (Insalata Caprese)
Раздел II – Итальянские салаты
Панцанелла (Panzanella Toscana)
Салат из артишоков (Insalata di Carciofi)
Салат с тунцом и фасолью (Insalata di Tonno e Fagioli)
Салат Тревизо с орехами (Radicchio Trevigiano con Noci)
Салат с морепродуктами (Insalata di Mare)
Салат с моцареллой Буффала и томатами (Insalata di Pomodori e Mozzarella di Bufala)
Салат из рукколы с пармезаном (Rucola e Parmigiano)
Салат с инжиром и прошутто (Insalata di Fichi e Prosciutto)
Салат Чезаре по-итальянски (Insalata Caesar all’Italiana)
Салат из шпината с апельсинами и миндалём (Insalata di Spinaci e Arance)
Раздел III – Итальянские супы
Минестроне (Minestrone)
Риболлита (Ribollita)
Суп с пастой и фасолью (Pasta e Fagioli)
Суп из нута (Zuppa di Ceci)
Итальянский рыбный суп Чаччукко (Cacciucco)
Суп из чечевицы (Zuppa di Lenticchie)
Суп с белыми бобами и розмарином (Zuppa di Fagioli e Rosmarino)
Суп-пюре из тыквы (Zuppa di Zucca)
Тосканский суп из капусты (Zuppa Toscana)
Томатный суп с базиликом (Zuppa di Pomodoro)
Раздел IV – Основные блюда
Лазанья Болоньезе (Lasagna alla Bolognese)
Паста Карбонара (Pasta alla Carbonara)
Паста с песто по-генуэзски (Pasta al Pesto Genovese)
Паста Аматричана (Pasta all'Amatriciana)
Оссобуко по-милански (Ossobuco alla Milanese)
Пицца Маргарита (Pizza Margherita)
Пицца Четыре сыра (Pizza Quattro Formaggi)
Ризотто с грибами (Risotto ai Funghi)
Котлеты по-милански (Cotoletta alla Milanese)
Гнокки с соусом Горгонзола (Gnocchi al Gorgonzola)
Раздел V – Итальянские десерты
Тирамису (Tiramisù)
Панна Котта (Panna Cotta)
Профитроли (Profiteroles)
Джелато (Gelato Italiano)
Канноли Сицилийские (Cannoli Siciliani)
Семифреддо (Semifreddo al Caffè)
Зуппа Инглезе (Zuppa Inglese)
Бискотти (Biscotti di Prato)
Бонет Пьемонтский (Bonet Piemontese)
Чизкейк с рикоттой (Cheesecake alla Ricotta) Автор – Шепилов Станислав
Брускетта с томатами (Bruschetta al Pomodoro)
Брускетта появилась как способ использовать вчерашний хлеб. Сначала это был просто поджаренный хлеб с чесноком и оливковым маслом. Сегодня популярны десятки вариантов, особенно классическая с томатами и базиликом.
Ингредиенты:
●
Хлеб чиабатта – 1 батон
●
Помидоры – 300 г
●
Чеснок – 2 зубчика
●
Оливковое масло – 3 ст. л.
●
Базилик свежий – по вкусу
●
Соль, перец – по вкусу
●
Приготовление
:
Нарезать хлеб, подсушить на гриле или сковороде. Натереть чесноком. Помидоры нарезать кубиками, смешать с маслом, базиликом, солью и перцем. Выложить на хлеб.
Капрезе (Insalata Caprese)
Салат капрезе происходит с острова Капри. Цвета ингредиентов повторяют флаг Италии. Блюдо ценят за простоту и свежесть.
Ингредиенты:
●
Помидоры – 300 г
●
Моцарелла – 200 г
●
Базилик – несколько листьев
●
Оливковое масло – 2 ст. л.
●
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Нарезать помидоры и моцареллу кружочками, выложить чередуя. Посыпать базиликом, полить маслом, приправить.
Оливки Ассортименти (Olive all'Ascolana)
Оливки по-Аскольски – закуска родом из региона Марке. Крупные оливки фаршируют мясом, панируют и обжаривают.
Ингредиенты:
●
Крупные зелёные оливки – 20 шт
●
Говяжий фарш – 150 г
●
Свиной фарш – 100 г
●
Панировочные сухари – 100 г
●
Яйцо – 1 шт
●
Пармезан – 50 г
●
Мука – 50 г
●
Оливковое масло для жарки
●
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Обжарить фарш, остудить, смешать с сыром. Начинить оливки. Обвалять в муке, яйце, сухарях. Жарить до золотистой корочки.
Карпаччо из говядины (Carpaccio di Manzo)
Карпаччо придумал в Венеции в 1950-х. Это тончайшие слайсы сырой говядины с пармезаном и соусом.