Книга «Практический хозяин» была издана в России в 1838 году и представляла собой полное руководство по ведению хозяйства. Это трехтомное издание включало в себя советы по всем отраслям, актуальным в то время: начиная от сельского хозяйства и домашних хозяйственных нужд и заканчивая охотой и большим сборником рецептов традиционных русских блюд.
В настоящем издании текст этой старинной книги переведен в современную русскую орфографию и сформирован в 5 томов для удобства современного читателя:
1. Практический хозяин. Старинное руководство по ведению хозяйства: Земледелие. Животноводство. Пчеловодство: старинные сельскохозяйственные методы и секреты;
2. Практический хозяин. Старинное руководство по ведению хозяйства: Лекарственные и косметические средства: старинные способы лечения болезней, спирты, мази, воды и эликсиры;
3. Практический хозяин. Старинное руководство по ведению хозяйства: Рецепты старинной русской кухни: скоромный и постный стол. Секреты хранения продуктов;
4. Практический хозяин. Старинное руководство по ведению хозяйства: Традиционная русская охота: охотничьи собаки, старинные способы охоты на зверей и птиц;
5. Практический хозяин. Старинное руководство по ведению хозяйства: Старинные домашние хозяйственные секреты: способы стирки тканей, выведения пятен и чистки вещей, приготовление натуральных красок, лаков, олиф и другое полезное в хозяйстве.
Эта книга была адресована, прежде всего, хозяевам и хозяйкам и преподносилась как пособие молодым семьям, поэтому хозяйственная, бытовая сторона жизни дореволюционной России в ней представлена в самом полном объеме, – и потому для современного читателя она может быть интересна не только с практической стороны (так как в ней множество советов и рецептов, не потерявших своей актуальности по сей день), но и с теоретической – кто интересуется историей и желает глубже понять мир дореволюционной России, найдет для себя много такого, чего не найти в иного рода литературе.
С практической же точки зрения, это просто кладезь старинных знаний по разным областям: из этой книги читатель узнает, например, как правильно удобрять землю или как выбрать собаку. для охоты, как делать солонину или как, поймав соловья, приучить его петь дома, старинные секреты, как приготовить натуральную косметическую помаду или старинный эликсир долгой жизни, а также рецепты самой настоящей русской кухни.
Да, конечно, есть то, что уже совершенно устарело (и, возможно, даже небезопасно), что-то в наше время может выглядеть смешно и дико, что-то может быть использовано только в плане ознакомления или примера, а для кого-то камнем преткновения может стать система старинных мер, использовавшаяся в России до введения современной метрической системы (для этого, впрочем, в Приложении даны переводы старинных мер в современные), но хозяйственный человек, современный практический хозяин, а также профессионал в каком-либо деле, будь то сельское хозяйство, кулинария или охота, непременно откроет для себя в этой старинной книге много полезного.
О собаках вообще: свойстве их, породе, воспитании, учении, или дрессировке
Духовая собака, или осочальная
Предпочитается всем другим породам по великой пользе, приносимой ею. Собак сих употребляют к тому, дабы указать, сколько в округе находится зверей и какого оные рода; при самой же ловле, чтобы довела она к зверю сколько можно ближе. Собака сия бывает видом очень сходна с собакою гончею, но отличествует свойством: вместо того что гончая собака, нашед след звериный, громко взлаивает, сия уже отнюдь сего не делает, но останавливается на одном месте и показывает чутьем. В молодости своей оказываются они очень робки, прячутся и визжат, ежели кто станет их брать, почему и обходятся с ними очень ласково, и только сего одного роду собак учат без побоев, одними ласками. Собаки духовые не лают на незнакомых, но бывают смирны и очень ласковы.
Складная, в своем роде, духовая собака, должна иметь толстую голову, вислые губы или морщины около морды, длинные висячие уши и передние ноги длиннее задних, что весьма способствует им в искании; шерстью бывают они обыкновенно половые, есть и черные, красно-подпалые; хвост вверх они не поднимают, но держат оный, свернувши в сторону, в прочем они толстоноги и широкогруды.